9种牛奶替代方法！

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9种牛奶替代方法，饮品、烘焙通通搞定了！

全球素食人口快速发展

截至2015年为止，中国大陆素食人口约5000万以上、台湾素食人口约300万以上，日本素食人口约1000万以上，而印度素食人口更高达6亿。

动物来到地球是为了学习及帮助人类学习爱而来，不是来地球给人类当食物的。素食的魔力如此之大，人们在饮食上追求纯植物有营养的愿望也越来越强烈。

全素食者在日常烹制素食时：

完全可以找到与黄油、牛奶、鸡蛋、蜂蜜和奶油营养相当甚至更好的替代品。它们在烘烤糕点和面包时有一些特殊的作用。这些作用是什么？鸡蛋替代品我们已经介绍过了。牛奶和黄油，怎样用素的替代品来达到同样的目的？

➊

黄油替代物

黄油的作用是什么：

在烤面包时黄油增添面包的风味和有助于形成饱满的、多孔的质地。它也能让烘烤的食品的密度更均匀和甜美。

如何取代：

在进行素食烘培时，黄油是很容易取代的。如果你按照食谱烤一份具有天然调味品或香料的面包，例如香味小饼或者生姜面包的时候，用橄榄油或者冷榨麻油可以做得很好。未经精制的椰子油（在室温时是固体）也可以起到黄油相同的作用，使食物变得厚稠。在以液态糖类或者固态脂类，如磨碎的坚果或巧克力制作糕点时，菜籽油可以用来代替黄油。

切勿使用人造黄油来替代黄油。人造黄油又称人造奶油，是反式脂肪酸。反式脂肪酸或能逐渐增加血液中“坏”胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险。

➋

牛奶替代物

牛奶的作用是什么：

牛奶增加风味并且使面包变得丰满，在烤面包时形成面包的质构。

如何取代：

牛奶是最容易取代的，因为在素食烘培时，有许多并非来自牛奶的奶品可供选择。全脂豆浆会帮助你做出像加入全脂牛奶一样丰满的面包，而大米奶的作用较弱。有时候杏仁奶有助于添加一些微妙的杏仁味道，椰奶也有类似的作用。杏仁奶和椰奶都能使食品变得丰富多彩。如果想要增添香草味，可以试用无牛奶的香草奶。 种类有很多，它们都是非常健康的低脂替代品，富含多种维生素，并且不含有胆固醇和乳糖。

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豆 浆

Soy Milk

」

从营养角度出发，豆浆中的营养物质甚至比牛奶还要全面。豆浆的含糖量比一般牛奶还低，在相同的食用份量下，豆浆中蛋白质的含量几乎与普通牛奶持平；豆浆所含的脂肪不仅较低，而且大多是有益心脏健康的低饱和脂肪，并且不含胆固醇。另外，目前市场上销售的豆浆均是经过添加钙的强化饮品，因此使得它也成为当今人体良好的钙源。

另外，由于豆奶稠滑润泽的口感，使得许多人都会选择它作为牛奶的替代饮品。尽管在某些情况下可能需要将其稀释之後再使用，但其的确在烘烤食品时，不失为一个非常棒的牛奶替代品。无糖豆浆通常是众多美味菜谱中一个简单的牛奶替代物。

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杏仁奶

Almond Milk

」

对于那些对牛奶蛋白质或豆制品过敏的消费者来说，杏仁奶无疑是一种健康的牛奶替代品，有的人会因为害怕杏仁奶中的杏仁味，而对其退避三舍，不敢尝试，但其实只要你不期待它的味道和牛奶一样，那不妨尝一尝，或许会给你带来惊喜，而且你可能会喜欢上杏仁奶那种厚重的质感和丝丝烤面包的味道。另外，杏仁奶中的卡路里比较普通牛奶要低很多。但是，要提醒一下，杏仁奶中的蛋白质含量却远远低於牛奶。

一般，杏仁奶是制作奶油类菜肴的最佳配料，比如可以用它来制作美味浓稠的水果冰沙。另外，他同时是家庭手工烤制面包的上好原料。需要提醒大家的是，在使用杏仁奶之前要将其摇晃均匀，并且注意制作某些特殊美味菜肴时，慎重用杏仁奶来替代普通牛奶，避免其过重的杏仁味掩盖菜肴本身的香味。

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米糊奶

Rice Milk

」

如果你不喜欢品质浓稠厚重的杏仁奶和豆奶，那米糊奶可能是你一个不错的替代选择。米糊奶是由煮过的大米、糙米糖浆和糙米淀粉制作的。外观水状半透明颜色的米糊奶，颇似脱脂牛奶。食客们可以将其倒入他们的麦片早餐中享受米糊奶散发出的自然而微甜的香味。

由于其独特的甜香味道，尽管它的应用会使巧克力布朗尼(brownies)和布丁(pudding)的口感略感稀薄，米糊奶仍然是制作甜点食谱中一款不错的牛奶的替代品。大家需要注意的是，在制作土豆泥等美味佳肴，不推荐使用米糊奶做辅料，因为它甜的味道可能破坏该道菜的口味。

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麻籽奶

Hemp Milk

」

麻籽奶是由麻类植物的种子经过浸泡，加水研磨制作而成的。麻籽奶是一种奶油状的饮料，并略带坚果的味道，在追求健康素食的人群中颇为风行.可以用麻籽，水和一些甜味剂或香草精(vanilla extract)亲手制作。

麻籽奶不含胆固醇，是蛋白质和钙的良好来源，但其并不适用於一些需要添加牛奶的食谱。对于那些不喜欢牛奶味道的人们，在品尝过具有独特风味的麻籽奶后，就会发现它将是牛奶的完美替代饮品。

「

椰 奶

Coconut Milk

」

在制作食品时，椰奶是一类非常好的牛奶替代品，特别是添加到含有咖喱(curry)的菜品和羹汤食品中，味道将更为鲜美。它柔滑的口感，可以代替牛奶和奶油，而成为咖啡的绝佳伴侣。提醒大家在将其倒入食材之前，要充分摇晃盛装椰奶的罐子或容器，使之混合均匀。

虽然椰奶不含胆固醇，热量较低，它含有中链脂肪酸，能够支持甲状腺功能，进而促进新陈代谢，但是其却含有影响心脏健康的饱和脂肪，因此营养专家建议人们每周饮用椰奶的次数不要过於频繁。另外需要引起大家注意的是，椰奶不同于其“表亲”椰子汁，它们具有不同的营养特性。

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亚麻奶

Flax Milk

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另一个植物性牛奶替代品成员就是亚麻奶，它是经过冷榨亚麻油与水混合制成的。虽然亚麻奶并非一个良好的蛋白质来源，但其确是等量牛奶替代品中含有最低卡路里的饮品，对那些希望保持腰围的人们可谓最佳饮品。另外，亚麻奶不仅包含钙和维生素D，还不含胆固醇、乳糖(lactose)或面筋(gluten)。

亚麻奶非常适合添加到果汁、奶昔，咖啡和茶中饮用。如果愿意，将其倒入麦片食品或任何饮料内同样是不错的饮用方式。尽管它味道微甜但不浓烈，可以当作牛奶替代品添加在许多烤菜中。

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腰果奶

Cashew Milk

」

作为脱脂牛奶的完美替代品，腰果奶仅仅含有普通牛奶热量的25 - 30%。它是由烘焙腰果经过研磨出腰果由之後再制成乳制品，它具有烤制坚果的特殊香味，不仅可以加入到麦片里或早餐咖啡中直接饮用，也可以用於西点和其他饮品的制作。

腰果奶的制作工序非常简单，家中只要有食物搅碎机或其他食物处理器，就很容易制作。小编在此就将制作腰果奶的方法介绍给大家：首先间将生腰果在水中浸泡数小时之後盛出，加入需要饮用的水，如果需要的话，还可以再撒一点盐和少许调味品，如蜂蜜。然後将混合物在搅拌机中搅拌均匀，一杯美味浓郁的牛奶替代饮品成功出炉。

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燕麦奶

Oat Milk

」

你可能会惊奇地发现，一份燕麦奶较等量的牛奶含有更多的钙和两倍的维生素A。口感有稍许燕麦的味道，难怪当将其倒入麦片或加入燕麦粥中之後味道好极了。因为它是由谷物制成、所以不含胆固醇。燕麦奶制作起来并不复杂，只要将大把的燕麦放进已加水的搅拌机中处理，然后储存在冰箱里就大功告成啦。

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甜菜根奶

Beetroot Milk

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由甜菜根和燕麦制成的植物纤维奶——甜菜根含有丰富的钾、鏻、纳、铁、叶酸、维他命B12及甜菜硷，是非常理想的全家滋补营养品，味道甜美，为天然综合营养品。黄金燕麦含有丰富的维生素B群（尤其是B1）.E及多种微量矿物质最特别的是含有叫作β-聚葡萄醣的膳食纤维，膳食纤维有让排便顺畅的作用。

无蛋奶的素食烘培，也很美味！

杏仁一口酥

材料：低筋面粉250克、细糖粉75克、玉米油（或其他无味道的植物油）150ML、杏仁奶1又1/4杯、香草粉1茶勺、泡打粉1/2茶勺、小苏打1/2茶勺

做法：

1. 烤箱预热180度，准备一个烤盘，并铺好锡纸；

2. 混合所有干性材料，搅拌均匀；然后倒入玉米油和杏仁萃取液，继续搅拌均匀，并搓揉成团；

3. 搓出来的是有点粉答答的面团，将面团分成15g一个的剂子，每个剂子捏紧，并搓成小球。放在烤盘上，每个小球之间空3cm的样子，以此重复直到面团用完；

4. 将烤盘放入烤箱中上层，上下火烤15-20分钟，快到15分钟的时候就要仔细观察，当杏仁饼边缘颜色稍微变深的时候，就可以出炉了，我烤了15分钟。如果你是搓成10g一个的小球，那么烤13分钟就可以了。然后等杏仁饼彻底冷却后就可以食用了。

蔓越莓司康

材料：中筋面粉1又1/4杯、豆浆1杯、苹果醋或白醋1小匙、小苏打1/2小匙、盐1/4小匙、枫糖浆1/2杯、玉米油1/3杯、香草精2小匙

做法：

1. 先把苹果醋与豆浆混合均匀放置一会乳化；

2. 再把油、糖、盐、香草精加入；

3. 再筛入面粉、等其他粉质搅拌均匀没有面块；

4. 放入模中2/3满，烤箱预热五分钟，180度烤15-20分钟。

慈悲动物生命，增进万物和谐！南无阿弥陀佛！

老神仙亲传：世上都只芝麻好，可惜世人吃错了！

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